乳糖是一种营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：它作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，不仅便于使用，而且能降低贮藏期间的变色。利用其易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。还可利用乳糖焦糖化温度较低的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的柠檬色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
乳糖的应用极其广泛，例如烘焙食品，各色糖果饮料，巧克力，冰淇淋等等，可以说范围广泛，而且它还具有热量低，甜味清甜的特点，适宜糖尿病患者和肥胖症患者食用，在满足其对甜味的需求同时，也能保证不影响其健康。
乳糖还分为200目和100目两种，200目的乳糖较为细腻，甜度适中，适宜使用在烘焙食品和冰淇淋之中，而100目的乳糖粉体较粗，甜度较高，适宜运用在糖果和饮料中，两种乳糖针对不同的领域各有所长，食品制造商们近年对此需求也是供不应求，乳糖也渐渐变成了一种必不可少的添加剂。
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