乙酰化二淀粉磷酸酯与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
乙酰化二淀粉磷酸酯是变性淀粉的一种。在食品中，变性淀粉可用作增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、增浊剂、赋型剂等。国外允许用作食品添加剂的变性淀粉有：酸处理淀粉、氧化淀粉HPS、CMS、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、二淀粉甘油酯、二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉甘油酯等变性淀粉就有六、七十种之多。我国规定、CMS、HPS、淀粉磷酸钠等用作食品添加剂。我国变性淀粉在食品中应用始于方便面生产。以后逐渐用于火腿肠、调味料、冷冻食品、饮料、冰淇淋等。
乙酰化二淀粉磷酸酯的主要特征：
1：冷、热粘度稳定性好。2：淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性。3：淀粉糊体细腻、透明、持水性好，具有较高冻融稳定性。4：成膜强度高，膨胀度、热水溶解度低。5：淀粉糊糊丝短，加工性好。6：此类淀粉的应用范围广泛，可用于调味品（番茄沙司、蚝油），速冻鱼丸、乳制品及派类食品等等。
乙酰化二淀粉磷酸酯已被食品领域广泛应用，如：番茄沙司，海鲜酱，蚝油等调味品；烘焙果酱、水果果膏、裱花果占、涂抹果酱、果粒果酱；蓉沙馅、水果馅料；搅拌型酸奶、凝固型酸奶、乳酸饮料；水晶制品、糯米制品；贡丸、鱼丸关东煮等等
